Λευκό Κρασί
Λευκό ξηρό ονομάζουμε συνήθως το κρασί που προέρχεται από το λευκό σταφύλι. Συνδυάζεται με θαλασσινά και λευκά κρέατα όπως το κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ψάρι, με γλυκά τυριά και συνοδεία φρούτων ή καρπών. Τις περισσότερες φορές η θερμοκρασία συντήρησης για το ελαφρύ λευκό είναι 8 -10 C ενώ για ένα δυνατό λευκό 10 – 12 C. […]
Φελλός
Γνωρίζουμε τον φελλό κυρίως από την χρήση του στην εμφιάλωση ,αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως ακουστική και θερμική μόνωση σε διαμερίσματα. Κατασκευάζεται από το εξωτερικό τμήμα του φλοιού της Βελανιδιάς ( Δρύς ) και καλλιεργείτε κυρίως στην Πορτογαλία. Έχει ελαστικότητα, στεγανότητα και μεγάλη αντοχή στον χρόνο. Είναι πανίσχυρο υλικό , άτρωτο σε οργανικούς διαλύτες γι’αυτό και […]
Η Κρητική κουζίνα
Η Κρήτη παράγει το δικό της μαγειρικό σύστημα και διαφέρει αρκετά από το υπόλοιπο της Ηπειρωτικής Ελλάδας. Κουζίνα με έντονο χαρακτήρα, επηρεασμένη από την Ενετική, Ανατολίτικη και Βυζαντινή παρουσία με πολλά πρωτότυπα πιάτα και πρώτες ύλες. Αν και είναι νησί συναντάμε λίγες -αλλά σύγχρονες- συνταγές με ψάρι. Η Κρητική κουζίνα θεωρείτε παγκόσμιο παράδειγμα ορθής διατροφής. […]
Πελάτες
Το σημαντικότερο κεφάλαιο ενός εστιατορίου είναι οι πελάτες του. ΔΕΝ είναι το προσωπικό, ο εξοπλισμός, οι εγκαταστάσεις, η τοποθεσία κτλ. Καμία επιχείρηση δεν μπορεί να επιβιώσει χωρίς πελάτες. O καλύτερος τρόπος για να καταλάβουμε τις ανάγκες τους ή το πως σκέφτονται είναι να έρθουμε στη θέση τους. Όσοι επιχειρηματίες αποσκοπούν το γρήγορο κέρδος και αδιαφορούν […]
Μαχαίρια Κουζίνας
Το μαχαίρι σίγουρα είναι το πιο αντιπροσωπευτικό εργαλείο της κουζίνας. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι για διαφορετικές εργασίες όπως και κανόνες που αφορούν την χρήση και την συντήρησή του : Απόσπασμα από το εγχειρίδιο “Οδηγός Εστιατορίου” Κεφάλαιο : Εργαλεία και σκεύη κουζίνας
Επιτραπέζια Σκεύη
Επιτραπέζια σκεύη ονομάζουμε πιάτα, ποτήρια, μαχαιροπίρουνα και θεωρούνται αναπόσπαστο κομμάτι του εστιατορίου. Κατά την επιλογή τους προσέχουμε να συμβαδίζουν το σχέδιο, η τιμή και η ποιότητά τους σύμφωνα με τις ανάγκες του εστιατορίου. Διακρίνονται σε 3 κύριες κατηγορίες : Πορσελάνη. Τα ανθεκτικότερα στη χρήση και χτυπήματα. Τα συναντάμε περισσότερο σε εστιατόρια πολυτελείας. Γυαλί και κρύσταλλο. […]
Ασφάλεια
Η προστασία και η πρόληψη είναι ευθύνη ΌΛΩΝ όσων εργάζονται σε ένα εστιατόριο. Ευθήνη εργοδότη : Ο εργοδότης είναι υπεύθυνος για την ασφάλεια και την υγεία των εργαζομένων στην επιχείρησή του ΔΕΝ απαλλάσσετε από την ευθύνη ακόμη και αν οι εργαζόμενοι δεν τηρούν τις υποχρεώσεις τους Εκτίμηση των κινδύνων στους χώρους εργασίας Βελτίωση των συνθηκών […]
Διαχείριση πόρων
Το εστιατόριο είναι επιχείρηση που παράγει και αντικειμενικός σκοπός είναι το κέρδος καθώς μόνο αυτό εξασφαλίζει το μέλλον της. Το κέρδος είναι αποτέλεσμα που έρχεται από την μείωση κάθε πιθανής σπατάλης και την αύξηση των ικανοποιημένων πελατών. Είναι αυτό που δίνει την οικονομική δυνατότητα να προσφέρει η επιχείρηση καλύτερες υπηρεσίες, καλύτερες συνθήκες εργασίας, ασφάλεια και […]
Service
Ο τεχνολογικός παράγοντας είναι κάτι που κάθε σύγχρονη επιχείρηση πρέπει να λαμβάνει σοβαρά υπόψιν. Tο σύστημα αυτόματης παραγγελιοληψίας αποτελεί ένα πολύ πρακτικό εργαλείο για κάθε εστιατόριο και τα πλεονεκτήματα που προσφέρει είναι : • Γρήγορη λήψη και επεξεργασία παραγγελίας από την κουζίνα σε ώρες αιχμής • Ευκολία στη διαχείριση πολύπλοκων παραγγελιών • Οι σερβιτόροι μετά […]
Κρασί
Οι παραδοσιακές Ελληνικές οινοποιίες εμφανίστηκαν στις αρχές του 1960 με τοπικές ποικιλίες εξαιρετικής σοδιάς άγνωστες μέχρι και σήμερα σε πολλούς. Η σωστή ονομασία είναι Οίνος. Η λέξη Κρασί προέρχεται από την λέξη Κράμα που σημαίνει Ανάμιξη [οι αρχαίοι Έλληνες συνήθιζαν την ανάμιξη με νερό για να μη μεθούν εύκολα]. Με 30% τις παραγωγής επί του […]