Το σημαντικότερο κεφάλαιο ενός εστιατορίου είναι οι πελάτες του. ΔΕΝ είναι το προσωπικό, ο εξοπλισμός, οι εγκαταστάσεις, η τοποθεσία κτλ.
Καμία επιχείρηση δεν μπορεί να επιβιώσει χωρίς πελάτες. O καλύτερος τρόπος για να καταλάβουμε τις ανάγκες τους ή το πως σκέφτονται είναι να έρθουμε στη θέση τους.
Όσοι επιχειρηματίες αποσκοπούν το γρήγορο κέρδος και αδιαφορούν για την ικανοποίηση των πελατών τους αργά ή γρήγορα τιμωρούνται με απαξίωση ή λουκέτο.
Απόσπασμα από το εγχειρίδιο “Οδηγός Εστιατορίου” Κεφάλαιο : Πελάτες