Το μαχαίρι σίγουρα είναι το πιο αντιπροσωπευτικό εργαλείο της κουζίνας. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι για διαφορετικές εργασίες όπως και κανόνες που αφορούν την χρήση και την συντήρησή του :
- Πριν χρησιμοποιήσετε μαχαίρι είναι καλό να εκπαιδευτείτε έστω και λίγο
- Όταν περπατάτε με ένα μαχαίρι να το στρέφεται προς το πάτωμα, ιδιαίτερα στις γωνίες
- Αν σας γλιστρήσει από το χέρι μην προσπαθήσετε να το πιάσετε. Σταθείτε πιο πίσω και αφήστε το να πέσει
- Μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι για να ανοίξετε κονσέρβες ή κιβώτια
- Να το καθαρίζεται εφόσον έχετε τελειώσει την χρήση του και να επιστρέφεται στη θέση του
- Μην το αφήνεται μέσα στον νεροχύτη
- Μην σκονίζεται ένα μαχαίρι αν δεν γνωρίζεται τον τρόπο
- Όταν δουλεύεται με αιχμηρά αντικείμενα όπως ένα μαχαίρι αφοσιωθείτε σε αυτό που κάνετε και πάρτε όλες τις προφυλάξεις
Απόσπασμα από το εγχειρίδιο “Οδηγός Εστιατορίου” Κεφάλαιο : Εργαλεία και σκεύη κουζίνας
