Επιτραπέζια σκεύη ονομάζουμε πιάτα, ποτήρια, μαχαιροπίρουνα και θεωρούνται αναπόσπαστο κομμάτι του εστιατορίου. Κατά την επιλογή τους προσέχουμε να συμβαδίζουν το σχέδιο, η τιμή και η ποιότητά τους σύμφωνα με τις ανάγκες του εστιατορίου.
Διακρίνονται σε 3 κύριες κατηγορίες :
- Πορσελάνη. Τα ανθεκτικότερα στη χρήση και χτυπήματα. Τα συναντάμε περισσότερο σε εστιατόρια πολυτελείας.
- Γυαλί και κρύσταλλο. Τα πλέον χρήσιμα και συνηθισμένα σκεύη ενός εστιατορίου με την μεγαλύτερη ποικιλία στο εμπόριο.
- Μεταλλικά και ανοξείδωτα. Τα συγκεκριμένα σκεύη πρέπει να είναι από ανοξείδωτο μέταλλο καλής ποιότητας.
Πολλές φορές συναντάμε σκεύη / σερβίτσια φτιαγμένα από κεραμικό υλικό, πηλό, ξύλο ή πλαστικό σε διάφορα γεωμετρικά σχήματα, μεγέθη και χρώματα.
Αποφεύγεται τα βαριά σκεύη, είναι μπελάς στην μεταφορά, στο πλύσιμο και στην τοποθέτηση.
Απόσπασμα από το εγχειρίδιο “Οδηγός Εστιατορίου” Κεφάλαιο : Επιτραπέζια Σκεύη
