Επαγγελματική κουζίνα – Διάταξη «Νησίδα»
📐 Τα βασικά στιλ διάταξης σε μια επαγγελματική κουζίνα Η σωστή διάταξη σε μια επαγγελματική κουζίνα δεν είναι απλώς θέμα αισθητικής — είναι το “κλειδί” για αποτελεσματικότητα, ταχύτητα και ομαλή συνεργασία. Ανάλογα με τον τύπο της επιχείρησης και τη ροή εργασίας, υπάρχουν διάφορα στιλ που μπορούν να καλύψουν διαφορετικές ανάγκες. 🔹 Γραμμική διάταξη (Assembly Line)Ιδανική […]
Τουρσί: Φυσική μέθοδος συντήρησης τροφίμων
Η λέξη τουρσί είναι ιρανική και σημαίνει …”ξινός”. Το τουρσί είναι μια μέθοδος συντήρησης των λαχανικών μέσα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με τη χρήση αλατιού και ξυδιού, κάποιες φορές και ζάχαρης. Στην Ελλάδα τα τουρσιά είναι δημοφιλής τσιπουρομεζές, δίνουν γεύση στις σαλάτες, στα κρεατικά και συνοδεύονται ιδανικά με όσπρια ειδικά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής κι όλων […]
Συνταγή για αστέρι Μichelin
Γράφει ο Ηλ. Στεφανίδης Η γοητεία της Ελληνικής κουζίνας Πρόσφατα, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Άγγλος σεφ Paul Ainsworth επισκέφθηκε την Ελλάδα για οικογενειακές διακοπές. Σε μια τυχαία έξοδό του στη Χαλκιδική, βρέθηκε στο εστιατόριο Nefeli, στο Πολύχρονο. Αυτό που ακολούθησε, όμως, δεν ήταν καθόλου συνηθισμένο, ενθουσιασμένος από το φαγητό που δοκίμασε ζήτησε να […]
Μενού και Εποχικότητα – Απρίλιος
Επάρκεια και διαθεσιμότητα προϊόντων Απρίλιος: Ο Μήνας της άνοιξης και της γονιμότητας Ο Απρίλιος είναι μήνας ανανέωσης και αφθονίας. Η φύση προσφέρει τα καλύτερά της και το τραπέζι γεμίζει με θρεπτικά και γευστικά πιάτα, ακολουθώντας την παράδοση και τον κύκλο της γης. Η άνοιξη κορυφώνεται, και ο Απρίλιος γεμίζει τη φύση με αφθονία. Η άνοδος […]
Validation: Επικύρωση δεξιοτήτων προσωπικού
Τι είναι validation; Στο πλαίσιο της εκπαίδευσης προσωπικού, το validation σημαίνει την επιβεβαίωση ότι οι εργαζόμενοι διαθέτουν τις κατάλληλες δεξιότητες και γνώσεις για να εκτελούν τις εργασίες τους με σωστό και αποτελεσματικό τρόπο. Η ελληνική ορολογία για το “validation” μπορεί να αποδοθεί ως “επικύρωση” ή “επικύρωση δεξιοτήτων”, ανάλογα με το πλαίσιο χρήσης. Σε ορισμένες […]
Ψυχολογία εργαζομένων
Ψυχολογικές παράμετροι στον τομέα της εστίασης: Πώς επηρεάζουν την απόδοση των εργαζομένων Η ψυχολογία ανθρώπινου δυναμικού επικεντρώνεται στον τομέα της εστίασης και γενικότερα στην εργασία. Ασχολείται με την κατανόηση, ανάλυση και βελτίωση των παραμέτρων που επηρεάζουν τους εργαζόμενους. Στόχος της είναι να βελτιώσει την ευημερία τους, να ενισχύσει την απόδοσή τους και να συμβάλλει στην […]
Ψυχολογία εργαζομένων στην εστίαση
Ψυχολογικές παράμετροι στον τομέα της εστίασης: Πώς επηρεάζουν την απόδοση των εργαζομένων Η ψυχολογία ανθρώπινου δυναμικού επικεντρώνεται στον τομέα της εστίασης και γενικότερα στην εργασία. Ασχολείται με την κατανόηση, ανάλυση και βελτίωση των παραμέτρων που επηρεάζουν τους εργαζόμενους. Στόχος της είναι να βελτιώσει την ευημερία τους, να ενισχύσει την απόδοσή τους και να συμβάλλει στην […]
Η σημασία του αρχιτέκτονα στην κατασκευή ενός εστιατορίου
Τι είναι ο Αρχιτέκτονας ; Aρχιτέκτονας είναι αυτός που σχεδιάζει και υλοποιεί κατασκευές εσωτερικών και εξωτερικών χώρων. Δίνει έμφαση στην εργονομία και στην αισθητική, στη λειτουργία, στην αντοχή των υλικών, τις φόρμες, τα χρώματα, τη μορφή, τα υλικά κατασκευής που απαιτούνται και προσαρμόζεται ανάλογα με την εποχή και τις ιδιαιτερότητες του εντολέα για τον οποίο […]
Μενού και εποχικότητα
Tο κρύο του Νοεμβρίου μπορεί περιορίζει τις επιλογές σε φρούτα αλλά η φύση φρόντισε να καλύψει αυτό το κενό με κηπευτικά. Εδώ τα φρέσκα του Νοεμβρίου : Φρούτα Γκρέιπ φρουτ, Κλημεντίνη, Πορτοκάλι, Ακτινίδιο, Λεμόνια, Λωτός, Ξυνόμηλο και τέλος εποχής για Αχλάδι, Ρόδι, Σταφύλι, Βατόμουρα. Λαχανικά Λαχανάκι Βρυξελλών, Λάχανο, Σπανάκι, Μαρούλι,Μπρόκολο, Πιπεριά, Πράσο, Σέλινο, Κολοκύθα, Αγκινάρα, […]
Στάδια ψησίματος
Στο ψήσιμο κρέατος απαιτείτε τεχνική, εξοπλισμός και να λαμβάνουμε υπόψη τις προτιμήσεις του πελάτη. Εδώ τα 3 βασικά επίπεδα του ψησίματος : [Απόσπασμα από το εγχειρίδιο “Οδηγός Εστιατορίου” Κεφάλαιο : Τεχνικές Μαγειρέματος ] Ηλίας Η. Στεφανίδης – Υπηρεσίες Εστίασης