Στο ψήσιμο κρέατος απαιτείτε τεχνική, εξοπλισμός και να λαμβάνουμε υπόψη τις προτιμήσεις του πελάτη.
Εδώ τα 3 βασικά επίπεδα του ψησίματος :
- ΚΑΛΌΨΗΜΈΝΟ [ WELL DONE ] Το καλοψημένο κρέας δεν έχει ροζ σημάδια χρώματος ούτε στο εξωτερικό,ούτε και στο εσωτερικό και συνήθως είναι πολύ ελαφρά καμένο. Το μυστικό βρίσκεται στη χαμηλή φωτιά και απαιτεί περισσότερο χρόνο.
- ΜΈΤΡΙΟ [ MEDIUM RARE ] Το μέτριο ψήσιμο έχει καφέ χρώμα στο εξωτερικό ενώ εσωτερικά έχει ροζ σημάδια στο κέντρο. Η θέα του αίματος αποθαρρύνει αρκετούς πελάτες να το προτιμήσουν.
- ΕΛΑΦΡΆ ΨΗΜΈΝΟ [ RARE ] Το ελαφρώς ψημένο κρέας ξεχωρίζει για το κόκκινο κέντρο που πολλές φορές είναι κρύο αφού δεν κατάφερε να φτάσει το ψήσιμο μέχρι το βάθος.
[Απόσπασμα από το εγχειρίδιο “Οδηγός Εστιατορίου” Κεφάλαιο : Τεχνικές Μαγειρέματος ]
Ηλίας Η. Στεφανίδης – Υπηρεσίες Εστίασης
