Δημιουργία εστιατορίου – Βασικές αρχές (video)
Ο κύκλος εργασιών ενός εστιατορίου είναι σύνθετος και η επιτυχία του σε μεγάλο βαθμό στηρίζεται στην συνοχή και την σύνδεση συγκριμένων δράσεων που ξεκινούν και καταλήγουν πάντα από τον τρόπο και την φιλοσοφία διοίκησης. Στις παρακάτω βασικές αρχές προστίθενται ακόμη δεκάδες υποκατηγορίες οι οποίες συμπληρώνουν την καθημερινότητα ενός οργανισμού και χρίζουν ανάλογης προσοχής. Διοίκηση Προσωπικό […]
Φιλοδωρήματα στην εστίαση: Κανόνες, κατανομή και διαχείριση
Φιλοδωρήματα στην εστίαση: Πώς πρέπει να διαχειρίζονται και να κατανέμονται Τα φιλοδωρήματα στην εστίαση αποτελούν μια προαιρετική χρηματική ανταμοιβή που προσφέρει ο πελάτης ως ένδειξη ικανοποίησης για την εξυπηρέτηση και τη συνολική εμπειρία που έλαβε. Παρότι συχνά συνδέονται κυρίως με τον σερβιτόρο, στην πραγματικότητα η εμπειρία του πελάτη είναι αποτέλεσμα ομαδικής εργασίας. Η ποιότητα […]
Σχεδιασμός κουζίνας: Η διάταξη «διαμαντιού» για μέγιστη αποδοτικότητα
Σχεδιασμός κουζίνας εστιατορίου: Πώς η διάταξη «Διαμαντιού» βοηθάει την αποδοτικότητα Ο σχεδιασμός και η κατασκευή ενός εστιατορίου δεν κρίνονται μόνο από την αισθητική της σάλας, αλλά κυρίως από την εργονομία της κουζίνας του. Μια κακώς σχεδιασμένη κουζίνα προκαλεί καθυστερήσεις, εκνευρισμό στο προσωπικό και, τελικά, απώλεια εσόδων. Αν ετοιμάζετε τη δική σας επιχείρηση εστίασης, […]
Παράπονα πελατών στο εστιατόριο: Πώς να τα διαχειρίζεστε
Ένα παράπονο πελάτη δεν είναι πάντα ένδειξη ότι η επιχείρηση αποτυγχάνει. Συχνά αποτελεί μία από τις πιο χρήσιμες πληροφορίες που μπορεί να λάβει ένα εστιατόριο για τον τρόπο με τον οποίο λειτουργεί στην πράξη. Το μεγαλύτερο πρόβλημα, επομένως, δεν είναι μόνο το παράπονο που εκφράζεται, αλλά και η δυσαρέσκεια που παραμένει σιωπηλή. Πολλοί πελάτες δεν […]
Κέρασμα στα εστιατόρια
Πότε προσφέρεται; Το «κέρασμα» στα εστιατόρια: πότε προσφέρεται, τι θεωρείται φυσιολογικό και ποια ποσότητα είναι λογική. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες που να καθορίζουν πότε και με ποιον τρόπο πρέπει να προσφέρεται ένα κέρασμα. Αποτελεί όμως μέρος της ελληνικής φιλοξενίας και της κουλτούρας της εστίασης, καθώς πολλές φορές δημιουργεί μια πιο ζεστή σχέση με τον πελάτη […]
Γιατί μετράει ο σχεδιασμός και η διακόσμηση σε ένα εστιατόριο
Η εποχή που ζούμε είναι η εποχή της εικόνας και της εμπειρίας και ένα εστιατόριο δεν μπορεί να είναι απλώς ένας χώρος που “σερβίρει φαγητό”. Ο σύγχρονος καταναλωτής δεν αναζητά πλέον μόνο γεύσεις. Αναζητά ιστορίες, περιβάλλον, αίσθηση, εντύπωση, προσωπικότητα. Κι αυτό ξεκινά από τον ίδιο τον χώρο που τον φιλοξενεί. Η αισθητική δεν είναι […]
Νέα εποχή για την εστίαση: Ώρα για αλλαγή μοντέλου
Η εστίαση, όπως τη γνωρίζαμε μέχρι σήμερα, αλλάζει ραγδαία. Ο κλάδος περνά μια έντονη μεταβατική περίοδο, όχι μόνο λόγω των παγκόσμιων οικονομικών και κοινωνικών συνθηκών, αλλά και εξαιτίας μιας καθοριστικής πρόκλησης: της μεγάλης έλλειψης εξειδικευμένου προσωπικού. Αυτή η πραγματικότητα έχει οδηγήσει πολλές επιχειρήσεις είτε να υποβαθμίσουν τις υπηρεσίες τους, είτε –στη χειρότερη περίπτωση– να αναστείλουν […]
Mετάβαση εστιατορίου από τη μία γενιά στην άλλη. Όταν αλλάζει το τιμόνι.
Η σκυτάλη στις οικογενειακές επιχειρήσεις εστίασης: Προκλήσεις και λύσεις για μια ομαλή μετάβαση Η εστίαση στην Ελλάδα στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό σε οικογενειακές επιχειρήσεις, που συχνά περνούν από γενιά σε γενιά. Το καφενείο που έγινε ταβέρνα, το ψητοπωλείο που μεγάλωσε μαζί με τη γειτονιά, το εστιατόριο που στήθηκε με κόπο από έναν πατέρα ή μια […]
Πώς να μειώσετε το χαμένο κέρδος στο μπαρ του εστιατορίου σας
Το χαμένο κέρδος στο μπαρ ενός εστιατορίου επηρεάζει σημαντικά την κερδοφορία της επιχείρησης. Οι απώλειες προκύπτουν συχνά από μη καταχωρημένες πωλήσεις, λάθη στις παραγγελίες ή ακατάλληλη χρήση ποτών από το προσωπικό. Η σωστή διαχείριση του μπαρ είναι κρίσιμη για την αποτελεσματική λειτουργία και την αύξηση των εσόδων. Αιτίες χαμένου κέρδουςΟι κύριες αιτίες απωλειών περιλαμβάνουν: Μη […]
Εργονομία επαγγελματικής κουζίνας
Γιατί η εργονομία είναι βασική στον σχεδιασμό μιας επαγγελματικής κουζίνας; Γράφει ο Ηλ. Στεφανίδης Η εργονομία είναι κρίσιμη στον σχεδιασμό μιας επαγγελματικής κουζίνας, καθώς επηρεάζει άμεσα την υγεία, την ασφάλεια και την απόδοση των εργαζομένων. Οι μάγειρες, για παράδειγμα, περνούν ώρες όρθιοι, εκτελώντας απαιτητικές και επαναλαμβανόμενες κινήσεις. Σε αυτό το πλαίσιο, ένας καλοσχεδιασμένος εργονομικά […]
Ποια είναι η σωστή διάταξη για μια επαγγελματική κουζίνα; 5 στιλ που πρέπει να γνωρίζεις
Σε μια επαγγελματική κουζίνα, υπάρχουν διάφορα στιλ διάταξης, το καθένα σχεδιασμένο για να εξυπηρετεί διαφορετικές ανάγκες λειτουργικότητας και ροής εργασίας. Πάμε να δούμε τα 5 πιο διαδεδομένα στιλ διάταξης και τι προσφέρει το καθένα: 🔹 Γραμμική Διάταξη (Assembly Line) Ιδανική για κουζίνες υψηλού όγκου, όπως τα fast food ή τα diners. Οι σταθμοί είναι τοποθετημένοι […]