Δημιουργία εστιατορίου – Βασικές αρχές (video)
Ο κύκλος εργασιών ενός εστιατορίου είναι σύνθετος και η επιτυχία του σε μεγάλο βαθμό στηρίζεται στην συνοχή και την σύνδεση συγκριμένων δράσεων που ξεκινούν και καταλήγουν πάντα από τον τρόπο και την φιλοσοφία διοίκησης. Στις παρακάτω βασικές αρχές προστίθενται ακόμη δεκάδες υποκατηγορίες οι οποίες συμπληρώνουν την καθημερινότητα ενός οργανισμού και χρίζουν ανάλογης προσοχής. Διοίκηση Προσωπικό […]
Γιατί μετράει ο σχεδιασμός και η διακόσμηση σε ένα εστιατόριο
Η εποχή που ζούμε είναι η εποχή της εικόνας και της εμπειρίας και ένα εστιατόριο δεν μπορεί να είναι απλώς ένας χώρος που “σερβίρει φαγητό”. Ο σύγχρονος καταναλωτής δεν αναζητά πλέον μόνο γεύσεις. Αναζητά ιστορίες, περιβάλλον, αίσθηση, εντύπωση, προσωπικότητα. Κι αυτό ξεκινά από τον ίδιο τον χώρο που τον φιλοξενεί. Η αισθητική δεν είναι […]
Νέα εποχή για την εστίαση: Ώρα για αλλαγή μοντέλου
Η εστίαση, όπως τη γνωρίζαμε μέχρι σήμερα, αλλάζει ραγδαία. Ο κλάδος περνά μια έντονη μεταβατική περίοδο, όχι μόνο λόγω των παγκόσμιων οικονομικών και κοινωνικών συνθηκών, αλλά και εξαιτίας μιας καθοριστικής πρόκλησης: της μεγάλης έλλειψης εξειδικευμένου προσωπικού. Αυτή η πραγματικότητα έχει οδηγήσει πολλές επιχειρήσεις είτε να υποβαθμίσουν τις υπηρεσίες τους, είτε –στη χειρότερη περίπτωση– να αναστείλουν […]
Mετάβαση εστιατορίου από τη μία γενιά στην άλλη. Όταν αλλάζει το τιμόνι.
Η σκυτάλη στις οικογενειακές επιχειρήσεις εστίασης: Προκλήσεις και λύσεις για μια ομαλή μετάβαση Η εστίαση στην Ελλάδα στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό σε οικογενειακές επιχειρήσεις, που συχνά περνούν από γενιά σε γενιά. Το καφενείο που έγινε ταβέρνα, το ψητοπωλείο που μεγάλωσε μαζί με τη γειτονιά, το εστιατόριο που στήθηκε με κόπο από έναν πατέρα ή μια […]
Πώς να μειώσετε το χαμένο κέρδος στο μπαρ του εστιατορίου σας
Το χαμένο κέρδος στο μπαρ ενός εστιατορίου επηρεάζει σημαντικά την κερδοφορία της επιχείρησης. Οι απώλειες προκύπτουν συχνά από μη καταχωρημένες πωλήσεις, λάθη στις παραγγελίες ή ακατάλληλη χρήση ποτών από το προσωπικό. Η σωστή διαχείριση του μπαρ είναι κρίσιμη για την αποτελεσματική λειτουργία και την αύξηση των εσόδων. Αιτίες χαμένου κέρδουςΟι κύριες αιτίες απωλειών περιλαμβάνουν: Μη […]
Εργονομία επαγγελματικής κουζίνας
Γιατί η εργονομία είναι βασική στον σχεδιασμό μιας επαγγελματικής κουζίνας; Γράφει ο Ηλ. Στεφανίδης Η εργονομία είναι κρίσιμη στον σχεδιασμό μιας επαγγελματικής κουζίνας, καθώς επηρεάζει άμεσα την υγεία, την ασφάλεια και την απόδοση των εργαζομένων. Οι μάγειρες, για παράδειγμα, περνούν ώρες όρθιοι, εκτελώντας απαιτητικές και επαναλαμβανόμενες κινήσεις. Σε αυτό το πλαίσιο, ένας καλοσχεδιασμένος εργονομικά […]
Ποια είναι η σωστή διάταξη για μια επαγγελματική κουζίνα; 5 στιλ που πρέπει να γνωρίζεις
Σε μια επαγγελματική κουζίνα, υπάρχουν διάφορα στιλ διάταξης, το καθένα σχεδιασμένο για να εξυπηρετεί διαφορετικές ανάγκες λειτουργικότητας και ροής εργασίας. Πάμε να δούμε τα 5 πιο διαδεδομένα στιλ διάταξης και τι προσφέρει το καθένα: 🔹 Γραμμική Διάταξη (Assembly Line) Ιδανική για κουζίνες υψηλού όγκου, όπως τα fast food ή τα diners. Οι σταθμοί είναι τοποθετημένοι […]
Επαγγελματική κουζίνα – Διάταξη «Νησίδα»
📐 Τα βασικά στιλ διάταξης σε μια επαγγελματική κουζίνα Η σωστή διάταξη σε μια επαγγελματική κουζίνα δεν είναι απλώς θέμα αισθητικής — είναι το “κλειδί” για αποτελεσματικότητα, ταχύτητα και ομαλή συνεργασία. Ανάλογα με τον τύπο της επιχείρησης και τη ροή εργασίας, υπάρχουν διάφορα στιλ που μπορούν να καλύψουν διαφορετικές ανάγκες. 🔹 Γραμμική διάταξη (Assembly Line)Ιδανική […]
Τουρσί: Φυσική μέθοδος συντήρησης τροφίμων
Η λέξη τουρσί είναι ιρανική και σημαίνει …”ξινός”. Το τουρσί είναι μια μέθοδος συντήρησης των λαχανικών μέσα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με τη χρήση αλατιού και ξυδιού, κάποιες φορές και ζάχαρης. Στην Ελλάδα τα τουρσιά είναι δημοφιλής τσιπουρομεζές, δίνουν γεύση στις σαλάτες, στα κρεατικά και συνοδεύονται ιδανικά με όσπρια ειδικά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής κι όλων […]
Συνταγή για αστέρι Μichelin
Γράφει ο Ηλ. Στεφανίδης Η γοητεία της Ελληνικής κουζίνας Πρόσφατα, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Άγγλος σεφ Paul Ainsworth επισκέφθηκε την Ελλάδα για οικογενειακές διακοπές. Σε μια τυχαία έξοδό του στη Χαλκιδική, βρέθηκε στο εστιατόριο Nefeli, στο Πολύχρονο. Αυτό που ακολούθησε, όμως, δεν ήταν καθόλου συνηθισμένο, ενθουσιασμένος από το φαγητό που δοκίμασε ζήτησε να […]
Μενού και Εποχικότητα – Απρίλιος
Επάρκεια και διαθεσιμότητα προϊόντων Απρίλιος: Ο Μήνας της άνοιξης και της γονιμότητας Ο Απρίλιος είναι μήνας ανανέωσης και αφθονίας. Η φύση προσφέρει τα καλύτερά της και το τραπέζι γεμίζει με θρεπτικά και γευστικά πιάτα, ακολουθώντας την παράδοση και τον κύκλο της γης. Η άνοιξη κορυφώνεται, και ο Απρίλιος γεμίζει τη φύση με αφθονία. Η άνοδος […]