Γράφει ο Ηλ. Στεφανίδης
Η γοητεία της Ελληνικής κουζίνας
Πρόσφατα, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Άγγλος σεφ Paul Ainsworth επισκέφθηκε την Ελλάδα για οικογενειακές διακοπές. Σε μια τυχαία έξοδό του στη Χαλκιδική, βρέθηκε στο εστιατόριο Nefeli, στο Πολύχρονο. Αυτό που ακολούθησε, όμως, δεν ήταν καθόλου συνηθισμένο, ενθουσιασμένος από το φαγητό που δοκίμασε ζήτησε να γνωρίσει τη σεφ του εστιατορίου, Ελένη Μεϊμάρογλου, και να της ζητήσει μια συνταγή – μια συνταγή που προοριζόταν να συμπεριληφθεί στο βιβλίο του, το οποίο εκείνη την περίοδο βρισκόταν ακόμη υπό συγγραφή.
Η σεφ Ελένη Μεΐμαρόγλου ανταποκρίθηκε και λίγο καιρό αργότερα, έφτασε στα χέρια της ένα υπογεγραμμένο αντίτυπο του βιβλίου του διάσημου σεφ. Σε περίοπτη θέση, ανάμεσα στις σελίδες, ξεχώριζε η συνταγή που είχε κλέψει την καρδιά του κατά την παραμονή του στην Ελλάδα.
Ακολουθεί η περιγραφή του σεφ όπως έχει αποτυπωθεί στο βιβλίο του For The Love Of Food:
«Ο αγαπημένος μας προορισμός για διακοπές, με φίλους ή οικογένεια είναι η Ελλάδα. Χορτοφάγος, ένα χρόνο τώρα, επισκεφτήκαμε την περιοχή της Χαλκιδικής και κάναμε στάση σε ένα εστιατόριο που ονομάζεται Nefeli Garden και το αγαπήσαμε τόσο πολύ που φάγαμε εκεί τρεις ή τέσσερις φορές κατά τη διάρκεια της διαμονής μας. Παρήγγειλα τη τηγανητή φέτα κάθε φορά και τελευταία, ρώτησα την σεφ αν μπορούσα να δω πως την φτιάχνει. Υπάρχει κάτι μαγικό στην οξύτητα και τη γεύση της φέτας, τα μπαχαρικά στην ψίχα και τη γλύκα του μελιού, που προσθέτετε καθώς σερβίρετε. Επέλεξα το μέλι καστανιάς, ως το αγαπημένο μου, αλλά μια καλή ποιότητα ρευστό μέλι θα ταιριάζει εξίσου.
Συνταγή
Nefeli Garden Fried Feta για 4 άτομα:
Υλικά:
- 1 κομμάτι φέτας (περίπου 150-200 γρ.)
- 25 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 25 γρ. τριμμένη φρυγανιά (ή panko)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι nigella (μαυροκούκι)
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 150-160 ml ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- 1-2 κουταλιές της σούπας μέλι κάστανου (ή άλλο έντονο μέλι)
Εκτέλεση:
Προετοιμασία της φέτας
- Βγάλτε τη φέτα από την άλμη, τοποθετήστε τη σε χαρτί κουζίνας και αφήστε τη να στραγγίζει για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Ετοιμάστε τα υλικά πανάρισματος
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη φρυγανιά, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο, το κρεμμύδι σε σκόνη, και τους σπόρους nigella.
- Σε δεύτερο μπολ, βάλτε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
- Σε τρίτο μπολ, χτυπήστε τα αυγά
Πανάρισμα
- Περάστε τη φέτα πρώτα από το αλεύρι (τινάξτε ότι περισσεύει), μετά από το αυγό και τέλος από το μείγμα της φρυγανιάς, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.
Τηγάνισμα
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι στους 160°C (ιδανικά με θερμόμετρο).Τοποθετήστε προσεκτικά τη φέτα στο καυτό λάδι και τηγανίστε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.
Σερβίρισμα
- Τοποθετήστε τη φέτα σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει. Περιχύστε με μέλι κάστανου και σερβίρετε αμέσως.
Extra tip: Συνοδέψτε με φρέσκο θυμάρι ή λίγες σταγόνες λεμόνι για περισσότερη ένταση.
Λίγα λόγια για τον Paul Ainsworth
Ο Paul Ainsworth, βραβευμένος Βρετανός σεφ, δημιουργεί με έμπνευση και φαντασία πιάτα που εκφράζουν τη σύγχρονη βρετανική κουζίνα, χρησιμοποιώντας τοπικά υλικά από την Κορνουάλη. Το κοινό τον γνώρισε ευρύτερα μέσα από τη συμμετοχή του στο τηλεοπτικό σόου “Great British Menu”, ενώ με το εστιατόριό του Paul Ainsworth at No.6 στο Padstow κατάφερε να κερδίσει αστέρι Michelin.
Με έντονη έμφαση στη γαστρονομική αφήγηση και την τέχνη του plating, ο Ainsworth ενσωματώνει παραδοσιακές τεχνικές και μοντέρνες επιρροές. Πριν ακολουθήσει τον δικό του δρόμο, συνεργάστηκε με κορυφαίους σεφ όπως ο Gary Rhodes, ο Gordon Ramsay και ο Marcus Wareing. Σήμερα, εκτός από τη μαγειρική του δραστηριότητα, εκπαιδεύει νέους σεφ και προωθεί τη βιωσιμότητα στον γαστρονομικό τομέα.
https://www.instagram.com/paulainsw6rth/?hl=el
Το βιβλίο του Paul Ainsworth μπορείτε να το προμηθευτείτε στα καταστήματα Public:
https://www.public.gr/product/books/english/family-home/cooking/for-the-love-of-food/1951501