Τι είναι ο Αρχιτέκτονας ;
Aρχιτέκτονας είναι αυτός που σχεδιάζει και υλοποιεί κατασκευές εσωτερικών και εξωτερικών χώρων. Δίνει έμφαση στην εργονομία και στην αισθητική, στη λειτουργία, στην αντοχή των υλικών, τις φόρμες, τα χρώματα, τη μορφή, τα υλικά κατασκευής που απαιτούνται και προσαρμόζεται ανάλογα με την εποχή και τις ιδιαιτερότητες του εντολέα για τον οποίο διεξάγεται το έργο.
Μέρος της δουλειάς του είναι η εκμετάλλευση της τεχνολογίας και των διαθέσιμων τεχνητών και φυσικών πόρων, η ρύθμιση των ορατών στοιχείων και όσων υποκρύπτονται, η ακριβής κοστολόγηση και η διάρκεια χρόνου που απαιτείται για το πέρας του έργου. Λαμβάνει υπόψη τις τάσεις αγοράς καθώς αυτές ασκούν επίδραση στον σχεδιασμό των εγκαταστάσεων, όπως και στη διαφοροποίηση από τις υπόλοιπες ανταγωνιστικές επιχειρήσεις.
Γιατί η συνεργασία με έναν αρχιτέκτονα είναι απαραίτητη ;
Οι πελάτες χρειάζονται έναν ή περισσότερους λόγους για να προτιμήσουν κάποιο εστιατόριο και πέρα από τα προϊόντα κάτι επιπλέον που επιθυμούν είναι η ατμόσφαιρα, κάτι που είναι άμεσο με την εργασία του αρχιτέκτονα. Ζητήστε να δείτε ανάλογες εργασίες σε επιχειρήσεις και εάν είναι εφικτό επισκεφθείτε κάποιες από αυτές, ώστε να έχετε μια ξεκάθαρη εικόνα για την ποιότητα των κατασκευών. Ορισμένες συστάσεις και μια συζήτηση με τον ιδιοκτήτη μπορεί να σας αποκαλύψει χρήσιμες πληροφορίες που έχουν να κάνουν με το κόστος, το χρονοδιάγραμμα κατασκευής, τη συνεργασία, τη φερεγγυότητα του αρχιτέκτονα κ.α.
Η σημασία του αρχιτέκτονα
Πολλοί επιχειρηματίες προσπαθώντας να εκπληρώσουν προσωπικές επιθυμίες και φιλοδοξίες προσπαθούν να σχεδιάσουν και να κατασκευάσουν ένα εστιατόριο μόνοι τους. Αυτό, μακροπρόθεσμα έχει καταστροφικές οικονομικές συνέπειες, καθώς αντιλαμβάνονται συνήθως πολύ αργά, ότι η εργονομία και η πρακτικότητα που είναι σημαντικοί παράγοντες για την εύρυθμη λειτουργία του εστιατορίου δεν υπάρχουν. Δηλαδή, στην προσπάθειά τους να προβληθούν οι ίδιοι ή να γλιτώσουν χρήματα προσλαμβάνοντας ειδικούς, καταλήγουν
να έχουν αργότερα σοβαρά προβλήματα όπως:
- Πληρώνουν περισσότερα χρήματα για περιττά ή ακατάλληλα υλικά.
- Σχεδιάζουν σύμφωνα με το δικό τους γούστο χωρίς να παίρνουν τα πρότυπα της αγοράς σοβαρά υπόψιν. ζ
- Ο σχεδιασμός γίνεται λανθασμένα και αυτό κάνει δυσλειτουργική την επιχείρηση με αποτέλεσμα η ροή της εργασίας να είναι κουραστική και οι εργαζόμενοι να αποχωρούν συχνά καθώς νοιώθουν ότι κινδυνεύουν ή κουράζονται περισσότερο από το αναμενόμενο λόγο ανύπαρκτης εργονομίας.
- Σχεδιάζοντας λάθος την κουζίνα και την τραπεζαρία μειώνεται ο αριθμός πελατών αφού η δημιουργία εργονομίας, λειτουργικότητας και ιδανικής ατμόσφαιρας είναι ανύπαρκτη.
- Ξοδεύονται περισσότερα χρήματα και ενέργεια μελλοντικά, ώστε να διορθωθούν τα λάθη που έγιναν στην αρχή του κακού σχεδιασμού.
- Δε λαμβάνεται υπόψη η ανταπόκριση της ζήτησης που θα κληθεί να καλύψει το εστιατόριο και δεν επεκτείνετε ο σχεδιασμός σε μελλοντικές ανάγκες.
- Δεν υπάρχει διαφοροποίηση από τον ανταγωνισμό.
Τι να προσέξετε:
- Οι αρχιτέκτονες, συχνά παρασύρονται από προσωπικές προτιμήσεις και δημιουργική διάθεση χωρίς να λαμβάνουν υπόψη τις πραγματικές ανάγκες που προκύπτουν κατά τον σχεδιασμό του εστιατορίου. Λειτουργούν σύμφωνα με το δικό τους γούστο και αυτό είναι κάτι το οποίο μπορεί να στοιχίσει ανεπανόρθωτα μελλοντικά. Προσπαθούν να δημιουργήσουν ένα εντυπωσιακό κατάστημα, το οποίο θα αποτελεί διαφήμιση για τον αρχιτέκτονα, ο οποίος στοχεύει σε δυνητικούς δικούς του πελάτες και έτσι μπορεί να σας παρασύρει σε υψηλότερα και άσκοπα έξοδα.
- Δεν είναι οι πλέον κατάλληλοι για να συμβουλεύσουν σε βασικά θέματα που αφορούν την εργονομία και την ασφάλεια του εστιατορίου. Για αυτή τη δουλειά είναι καλύτερα να απευθυνθείτε σε μηχανολόγους ή μηχανικούς παραγωγής και διοίκησης.
- Θεωρείτε πλεονέκτημα, όταν ο αρχιτέκτονας συνεργάζεται με έναν τεχνολόγο τροφίμων, ώστε να εξασφαλιστεί, ότι οι χώροι θα σχεδιαστούν σύμφωνα με τα πρότυπα HACCP, τα οποία απαιτούνται για την έκδοση άδειας λειτουργίας.
Πριν καταλήξετε σε κάποιον αρχιτέκτονα και τα συνεργεία κατασκευής να έχετε υπόψιν σας τουλάχιστον δύο ή τρεις προσφορές, ώστε πέρα από διαφορετικές επιλογές να έχετε και διαφοροποίηση κόστους και ποιότητας. Προσοχή! συχνά ο νέος εστιάτορας γοητεύεται τόσο πολύ από μια ιδέα που χάνει την ικανότητα να κρίνει με ακρίβεια τι θα λειτουργήσει καλύτερα για αυτό τον λόγο ακούστε προσεκτικά τι έχει να σας πει ο αρχιτέκτονας.
Περισσότερα για τη σωστή διαμόρφωση των χώρων μπορείτε να βρείτε στο νέο μου βιβλίο-εγχειρίδιο «Ανατομία και Σχεδιασμός Εστιατορίου». Πρόκειται για έναν πλήρη οδηγό, με πλούσια εικονογράφηση, σχεδιαγράμματα και παραδείγματα, που θα σας βοηθήσει να αντλήσετε ιδέες, να οργανώσετε αποτελεσματικά και να υλοποιήσετε σωστά το εγχείρημά σας.
Αν σχεδιάζετε να δημιουργήσετε ή να ανακαινίσετε το εστιατόριό σας, μην αφήσετε τίποτα στην τύχη. Ο σωστός αρχιτεκτονικός σχεδιασμός μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε έναν χώρο που απλά λειτουργεί και σε έναν χώρο που πραγματικά ξεχωρίζει.
Καλέστε για μια δωρεάν επικοινωνία ώστε να συζητήσουμε τις ανάγκες σας, να λύσω τις απορίες σας και να σας καθοδηγήσω στα πρώτα βήματα με πρακτικές, εφαρμόσιμες λύσεις. Είναι η πιο ασφαλής και έξυπνη αρχή για την επιτυχία της επιχείρησής σας.
Ενναλακτικά κλείστε το ραντεβού σας εδώ: https://iliastefanidis.com/contact/
Ηλίας Κ.Στεφανίδης – Υπηρεσίες Εστίασης