Μαχαίρια Κουζίνας
Το μαχαίρι σίγουρα είναι το πιο αντιπροσωπευτικό εργαλείο της κουζίνας. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι για διαφορετικές εργασίες όπως και κανόνες που αφορούν την χρήση και την συντήρησή του : Απόσπασμα από το εγχειρίδιο “Οδηγός Εστιατορίου” Κεφάλαιο : Εργαλεία και σκεύη κουζίνας
Επιτραπέζια Σκεύη
Επιτραπέζια σκεύη ονομάζουμε πιάτα, ποτήρια, μαχαιροπίρουνα και θεωρούνται αναπόσπαστο κομμάτι του εστιατορίου. Κατά την επιλογή τους προσέχουμε να συμβαδίζουν το σχέδιο, η τιμή και η ποιότητά τους σύμφωνα με τις ανάγκες του εστιατορίου. Διακρίνονται σε 3 κύριες κατηγορίες : Πορσελάνη. Τα ανθεκτικότερα στη χρήση και χτυπήματα. Τα συναντάμε περισσότερο σε εστιατόρια πολυτελείας. Γυαλί και κρύσταλλο. […]
Ασφάλεια
Η προστασία και η πρόληψη είναι ευθύνη ΌΛΩΝ όσων εργάζονται σε ένα εστιατόριο. Ευθήνη εργοδότη : Ο εργοδότης είναι υπεύθυνος για την ασφάλεια και την υγεία των εργαζομένων στην επιχείρησή του ΔΕΝ απαλλάσσετε από την ευθύνη ακόμη και αν οι εργαζόμενοι δεν τηρούν τις υποχρεώσεις τους Εκτίμηση των κινδύνων στους χώρους εργασίας Βελτίωση των συνθηκών […]
Διαχείριση πόρων
Το εστιατόριο είναι επιχείρηση που παράγει και αντικειμενικός σκοπός είναι το κέρδος καθώς μόνο αυτό εξασφαλίζει το μέλλον της. Το κέρδος είναι αποτέλεσμα που έρχεται από την μείωση κάθε πιθανής σπατάλης και την αύξηση των ικανοποιημένων πελατών. Είναι αυτό που δίνει την οικονομική δυνατότητα να προσφέρει η επιχείρηση καλύτερες υπηρεσίες, καλύτερες συνθήκες εργασίας, ασφάλεια και […]
Service
Ο τεχνολογικός παράγοντας είναι κάτι που κάθε σύγχρονη επιχείρηση πρέπει να λαμβάνει σοβαρά υπόψιν. Tο σύστημα αυτόματης παραγγελιοληψίας αποτελεί ένα πολύ πρακτικό εργαλείο για κάθε εστιατόριο και τα πλεονεκτήματα που προσφέρει είναι : • Γρήγορη λήψη και επεξεργασία παραγγελίας από την κουζίνα σε ώρες αιχμής • Ευκολία στη διαχείριση πολύπλοκων παραγγελιών • Οι σερβιτόροι μετά […]
Κρασί
Οι παραδοσιακές Ελληνικές οινοποιίες εμφανίστηκαν στις αρχές του 1960 με τοπικές ποικιλίες εξαιρετικής σοδιάς άγνωστες μέχρι και σήμερα σε πολλούς. Η σωστή ονομασία είναι Οίνος. Η λέξη Κρασί προέρχεται από την λέξη Κράμα που σημαίνει Ανάμιξη [οι αρχαίοι Έλληνες συνήθιζαν την ανάμιξη με νερό για να μη μεθούν εύκολα]. Με 30% τις παραγωγής επί του […]
Τιμοκατάλογος
Οι περισσότεροι θεωρούν ότι ο τιμοκατάλογος είναι ένα κομμάτι χαρτί που ενημερώνει τους πελάτες για τις τιμές και τα προϊόντα του εστιατορίου. Η αλήθεια απέχει πολύ από αυτή την θεωρεία. Στην ουσία πρόκειται για ένα από τα κυριότερα εργαλεία πωλήσεων και η σχεδίασή του απαιτεί επαγγελματισμό. Η σωστή περιγραφή και η εύστοχη τοποθέτηση σε συνδυασμό […]
Μενού
Όσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται κάθε τραπέζι για να σερβιριστεί, τόσο λιγότερα είναι τα τραπέζια που θα ξαναγεμίζουν στις ώρες αιχμής. Προσπαθούμε να καλύψουμε τους πάντες και δεν θέλουμε κάποιος να μείνει παραπονεμένος, έτσι συνήθως διαλέγουμε πολλά και διαφορετικά μεταξύ τους πιάτα. Αυτή η επιλογή απαιτεί περισσότερες δαπάνες για αγορές, περισσότερο χώρο για αποθήκευση, περισσότερο χρόνο […]
Σαλάτες
Oι σαλάτες με τον καιρό παίρνουν την δική τους περίοπτη θέση σε κάθε μενού, η νέα τάση για χορτοφαγία σε συνδυασμό με την υγιεινή διατροφή και τις λιγότερες θερμίδες κάνουν την σαλάτα όλο και πιο δημοφιλή επιλογή στα εστιατόρια. Στις περισσότερες ,χρησιμοποιούμε ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά και ζαρζαβατικά ενώ σε άλλες περιπτώσεις συμπληρώνουμε πρωτεΐνη όπως […]