Όσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται κάθε τραπέζι για να σερβιριστεί, τόσο λιγότερα είναι τα τραπέζια που θα ξαναγεμίζουν στις ώρες αιχμής.
Προσπαθούμε να καλύψουμε τους πάντες και δεν θέλουμε κάποιος να μείνει παραπονεμένος, έτσι συνήθως διαλέγουμε πολλά και διαφορετικά μεταξύ τους πιάτα.
Αυτή η επιλογή απαιτεί περισσότερες δαπάνες για αγορές, περισσότερο χώρο για αποθήκευση, περισσότερο χρόνο και ενέργεια για μαγείρεμα, μοιραία περισσότερο χρόνο και στο service. Μακροπρόθεσμα, προσπαθώντας να δώσουμε τα πάντα στους πάντες καταλήγουμε να δίνουμε λιγότερα σε λιγότερους. Δυστυχώς, δεν μπορούμε να τους ευχαριστήσουμε όλους.
Απόσπασμα από το εγχειρίδιο “Οδηγός Εστιατορίου” Κεφάλαιο : Μενού
Ηλίας Κ. Στεφανίδης – Υπηρεσίες Εστίασης
