Νέα εποχή για την εστίαση: Ώρα για αλλαγή μοντέλου
Η εστίαση, όπως τη γνωρίζαμε μέχρι σήμερα, αλλάζει ραγδαία. Ο κλάδος περνά μια έντονη μεταβατική περίοδο, όχι μόνο λόγω των παγκόσμιων οικονομικών και κοινωνικών συνθηκών, αλλά και εξαιτίας μιας καθοριστικής πρόκλησης: της μεγάλης έλλειψης εξειδικευμένου προσωπικού. Αυτή η πραγματικότητα έχει οδηγήσει πολλές επιχειρήσεις είτε να υποβαθμίσουν τις υπηρεσίες τους, είτε –στη χειρότερη περίπτωση– να αναστείλουν […]
Εργονομία επαγγελματικής κουζίνας
Γιατί η εργονομία είναι βασική στον σχεδιασμό μιας επαγγελματικής κουζίνας; Γράφει ο Ηλ. Στεφανίδης Η εργονομία είναι κρίσιμη στον σχεδιασμό μιας επαγγελματικής κουζίνας, καθώς επηρεάζει άμεσα την υγεία, την ασφάλεια και την απόδοση των εργαζομένων. Οι μάγειρες, για παράδειγμα, περνούν ώρες όρθιοι, εκτελώντας απαιτητικές και επαναλαμβανόμενες κινήσεις. Σε αυτό το πλαίσιο, ένας καλοσχεδιασμένος εργονομικά […]