Φιλοδωρήματα στην εστίαση: Κανόνες, κατανομή και διαχείριση
Φιλοδωρήματα στην εστίαση: Πώς πρέπει να διαχειρίζονται και να κατανέμονται Τα φιλοδωρήματα στην εστίαση αποτελούν μια προαιρετική χρηματική ανταμοιβή που προσφέρει ο πελάτης ως ένδειξη ικανοποίησης για την εξυπηρέτηση και τη συνολική εμπειρία που έλαβε. Παρότι συχνά συνδέονται κυρίως με τον σερβιτόρο, στην πραγματικότητα η εμπειρία του πελάτη είναι αποτέλεσμα ομαδικής εργασίας. Η ποιότητα […]
Σχεδιασμός κουζίνας: Η διάταξη «διαμαντιού» για μέγιστη αποδοτικότητα
Σχεδιασμός κουζίνας εστιατορίου: Πώς η διάταξη «Διαμαντιού» βοηθάει την αποδοτικότητα Ο σχεδιασμός και η κατασκευή ενός εστιατορίου δεν κρίνονται μόνο από την αισθητική της σάλας, αλλά κυρίως από την εργονομία της κουζίνας του. Μια κακώς σχεδιασμένη κουζίνα προκαλεί καθυστερήσεις, εκνευρισμό στο προσωπικό και, τελικά, απώλεια εσόδων. Αν ετοιμάζετε τη δική σας επιχείρηση εστίασης, […]
Κέρασμα στα εστιατόρια
Πότε προσφέρεται; Το «κέρασμα» στα εστιατόρια: πότε προσφέρεται, τι θεωρείται φυσιολογικό και ποια ποσότητα είναι λογική. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες που να καθορίζουν πότε και με ποιον τρόπο πρέπει να προσφέρεται ένα κέρασμα. Αποτελεί όμως μέρος της ελληνικής φιλοξενίας και της κουλτούρας της εστίασης, καθώς πολλές φορές δημιουργεί μια πιο ζεστή σχέση με τον πελάτη […]
Γιατί μετράει ο σχεδιασμός και η διακόσμηση σε ένα εστιατόριο
Η εποχή που ζούμε είναι η εποχή της εικόνας και της εμπειρίας και ένα εστιατόριο δεν μπορεί να είναι απλώς ένας χώρος που “σερβίρει φαγητό”. Ο σύγχρονος καταναλωτής δεν αναζητά πλέον μόνο γεύσεις. Αναζητά ιστορίες, περιβάλλον, αίσθηση, εντύπωση, προσωπικότητα. Κι αυτό ξεκινά από τον ίδιο τον χώρο που τον φιλοξενεί. Η αισθητική δεν είναι […]
Νέα εποχή για την εστίαση: Ώρα για αλλαγή μοντέλου
Η εστίαση, όπως τη γνωρίζαμε μέχρι σήμερα, αλλάζει ραγδαία. Ο κλάδος περνά μια έντονη μεταβατική περίοδο, όχι μόνο λόγω των παγκόσμιων οικονομικών και κοινωνικών συνθηκών, αλλά και εξαιτίας μιας καθοριστικής πρόκλησης: της μεγάλης έλλειψης εξειδικευμένου προσωπικού. Αυτή η πραγματικότητα έχει οδηγήσει πολλές επιχειρήσεις είτε να υποβαθμίσουν τις υπηρεσίες τους, είτε –στη χειρότερη περίπτωση– να αναστείλουν […]
Mετάβαση εστιατορίου από τη μία γενιά στην άλλη. Όταν αλλάζει το τιμόνι.
Η σκυτάλη στις οικογενειακές επιχειρήσεις εστίασης: Προκλήσεις και λύσεις για μια ομαλή μετάβαση Η εστίαση στην Ελλάδα στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό σε οικογενειακές επιχειρήσεις, που συχνά περνούν από γενιά σε γενιά. Το καφενείο που έγινε ταβέρνα, το ψητοπωλείο που μεγάλωσε μαζί με τη γειτονιά, το εστιατόριο που στήθηκε με κόπο από έναν πατέρα ή μια […]