Φιλοδωρήματα στην εστίαση: Κανόνες, κατανομή και διαχείριση
Φιλοδωρήματα στην εστίαση: Πώς πρέπει να διαχειρίζονται και να κατανέμονται Τα φιλοδωρήματα στην εστίαση αποτελούν μια προαιρετική χρηματική ανταμοιβή που προσφέρει ο πελάτης ως ένδειξη ικανοποίησης για την εξυπηρέτηση και τη συνολική εμπειρία που έλαβε. Παρότι συχνά συνδέονται κυρίως με τον σερβιτόρο, στην πραγματικότητα η εμπειρία του πελάτη είναι αποτέλεσμα ομαδικής εργασίας. Η ποιότητα […]
Σχεδιασμός κουζίνας: Η διάταξη «διαμαντιού» για μέγιστη αποδοτικότητα
Σχεδιασμός κουζίνας εστιατορίου: Πώς η διάταξη «Διαμαντιού» βοηθάει την αποδοτικότητα Ο σχεδιασμός και η κατασκευή ενός εστιατορίου δεν κρίνονται μόνο από την αισθητική της σάλας, αλλά κυρίως από την εργονομία της κουζίνας του. Μια κακώς σχεδιασμένη κουζίνα προκαλεί καθυστερήσεις, εκνευρισμό στο προσωπικό και, τελικά, απώλεια εσόδων. Αν ετοιμάζετε τη δική σας επιχείρηση εστίασης, […]
Τουρσί: Φυσική μέθοδος συντήρησης τροφίμων
Η λέξη τουρσί είναι ιρανική και σημαίνει …”ξινός”. Το τουρσί είναι μια μέθοδος συντήρησης των λαχανικών μέσα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με τη χρήση αλατιού και ξυδιού, κάποιες φορές και ζάχαρης. Στην Ελλάδα τα τουρσιά είναι δημοφιλής τσιπουρομεζές, δίνουν γεύση στις σαλάτες, στα κρεατικά και συνοδεύονται ιδανικά με όσπρια ειδικά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής κι όλων […]
Συνταγή για αστέρι Μichelin
Γράφει ο Ηλ. Στεφανίδης Η γοητεία της Ελληνικής κουζίνας Πρόσφατα, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Άγγλος σεφ Paul Ainsworth επισκέφθηκε την Ελλάδα για οικογενειακές διακοπές. Σε μια τυχαία έξοδό του στη Χαλκιδική, βρέθηκε στο εστιατόριο Nefeli, στο Πολύχρονο. Αυτό που ακολούθησε, όμως, δεν ήταν καθόλου συνηθισμένο, ενθουσιασμένος από το φαγητό που δοκίμασε ζήτησε να […]