Η λέξη τουρσί είναι ιρανική και σημαίνει …”ξινός”.
Το τουρσί είναι μια μέθοδος συντήρησης των λαχανικών μέσα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με τη χρήση αλατιού και ξυδιού, κάποιες φορές και ζάχαρης.
Στην Ελλάδα τα τουρσιά είναι δημοφιλής τσιπουρομεζές, δίνουν γεύση στις σαλάτες, στα κρεατικά και συνοδεύονται ιδανικά με όσπρια ειδικά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής κι όλων των νηστειών του χρόνου.
Τα απαραίτητα υλικά για να φτιάξετε τουρσί:
-
Λαχανικά ή φρούτα
-
Αλάτι χοντρό
-
Ξύδι από λευκό κρασί με οξύτητα 5%, ή μηλόξιδο
-
Ζάχαρη
-
Μπαχαρικά κι αρωματικά φυτά ανάλογα με τη συνταγή
-
Νερό
-
Λάδι (όταν το απαιτεί η συνταγή)
11 συμβουλές για την παρασκευή τουρσί:
-
Μην φτιάχνετε τεράστιες ποσότητες λαχανικών τουρσί γιατί δεν κρατάνε πάνω από 7 μήνες.
-
Επίλεξε τρυφερά λαχανικά και φρέσκα φρούτα που δεν πρέπει να είναι πολύ ώριμα, καλό είναι να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε 24 ώρες από τη στιγμή που θα τ’ αγοράσετε.
-
Πλύνετε τα λαχανικά καλά και χρησιμοποίηστε χοντρό αλάτι αντί για ψιλό.
-
Αν θέλετε λιγότερο ξινό τουρσί είναι καλύτερα να προσθέσετε ζάχαρη στο ξίδι.
-
Το μηλόξιδο δίνει ωραίο άρωμα και γεύση στα τουρσιά, αλλά μπορεί να σκουρύνουν τα λαχανικά, ή τα φρούτα λευκού χρώματος.
-
Προτιμάτε τη λευκή ζάχαρη γιατί δίνει φωτεινότερο χρώμα στα λαχανικά, εκτός κι αν η συνταγή απαιτεί μαύρη.
-
Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά ολόκληρα, όχι τριμμένα σε σκόνη.
-
Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό γιατί της βρύσης περιέχει άλατα που μπορεί να εμποδίσουν τη σωστή ωρίμανση των τουρσιών.
-
Τα βάζα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά γιατί ακόμη και η παραμικρή υγρασία στο βάζο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα.
-
Γεμίστε τα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστά μέχρι επάνω, κλείσε τα πολύ καλά κι ακουμπήστε τα αναποδογυρισμένα, με το καπάκι προς τα κάτω, σ’ έναν πάγκο. Άφησέ τα έτσι μέχρι να κρυώσουν τελείως.
-
Μην βιαστείτε ν’ ανοίξετε τα βάζα με το τουρσί, περιμένετε να περάσουν τουλάχιστον 10 μέρες πρώτα, ή όσο προτείνει η συνταγή.
Συνταγή για τουρσί του περιοδικού Γαστρονόμος, τεύχος 205.
Υλικά
1 λίτρο νερό
50 γρ. αλάτι
50 ml λευκό ξίδι
Λευκό λάχανο
Ελαιόλαδο
Γλυκιά πάπρικα
Διαδικασία:
· Για το λάχανο τουρσί ξεκινάμε και για κάθε 1 λίτρο νερό ρίχνουμε 50 γρ. αλάτι και 50 ml λευκό ξίδι.
· Το ζεσταίνουμε λίγο μέχρι να λιώσει το αλάτι και αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό.
· Κόβουμε λευκό λάχανο λεπτό για σαλάτα ή σε μέτρια κομμάτια και γεμίζουμε καθαρά, γυάλινα δοχεία.
· Απογεμίζουμε με το υγρό που ετοιμάσαμε, φροντίζοντας να πιέσουμε το λάχανο ώστε να μένει βυθισμένο μέσα στο υγρό.
· Κλείνουμε καλά τα δοχεία και τα φυλάσσουμε σε σκοτεινό σημείο.
· Τα ανοίγουμε μετά από 1 μήνα τουλάχιστον, έως μετά από 1 χρόνο.
· Στραγγίζουμε όση ποσότητα λάχανου επιθυμούμε και, αν θέλουμε, το ξεπλένουμε με λίγο νερό.
· Το ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας και το σερβίρουμε περιχυμένο με ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με γλυκιά πάπρικα.
· Μετά το άνοιγμα διατηρούμε το τουρσί στο ψυγείο.
Ακολουθήστε μας για να λάβετε περισσότερες χρήσιμες συμβουλές και σχετικά άρθρα: