Η εποχή που ζούμε είναι η εποχή της εικόνας και της εμπειρίας και ένα εστιατόριο δεν μπορεί να είναι απλώς ένας χώρος που “σερβίρει φαγητό”.
Ο σύγχρονος καταναλωτής δεν αναζητά πλέον μόνο γεύσεις. Αναζητά ιστορίες, περιβάλλον, αίσθηση, εντύπωση, προσωπικότητα. Κι αυτό ξεκινά από τον ίδιο τον χώρο που τον φιλοξενεί.
Η αισθητική δεν είναι πολυτέλεια — είναι στρατηγική
Ένας γαστρονομικός χώρος που είναι φτιαγμένος καλαίσθητα, με φροντίδα στη λεπτομέρεια πάντα θα έχει το πλεονέκτημα. Ο συνδυασμός επίπλων, χρωμάτων, φωτισμού, αντικειμένων και διαρρύθμισης, δεν περνά απαρατήρητος.
Δεν είναι απλώς “ωραίος χώρος” αλλά κάτι παραπάνω από αυτό. Έχει την δύναμη να μιλάει στον επισκέπτη, να τον τραβάει μέσα, τον κάνει να θέλει να μείνει, να βγάλει φωτογραφία, να το μοιραστεί, να ξανάρθει.
Ο καλόγουστος σχεδιασμός δημιουργεί ατμόσφαιρα που αποτυπώνεται στο μυαλό του πελάτη, ενισχύει την σύνδεση μαζί του, κάνει τον χώρο αναγνωρίσιμο και “ινσταγκραμικό” που λένε.
Ο χώρος με χαρακτήρα προκαλεί το κοινό
Οτιδίποτε σε αυτή την γη έχει χαρακτήρα προκαλεί θετικά, έτσι και όταν ένας χώρος λειτουργεί σαν έργο τέχνης, μετατρέπεται από απλό μαγαζί σε προορισμό. Αυτό σημαίνει πως γίνεται θέμα συζήτησης, ποστάρεται στα social media, τραβάει ανθρώπους που ταυτίζονται με τη φιλοσοφία και την αισθητική του. Ο συνδιασμός τέχνης και γαστρονομίας δεν είναι τυχαίος: είναι ένας τρόπος προσελκύεις στοχευμένο κοινό που εκτιμούν το την γενικότερη εμπειρία, όχι μόνο το φαγητό και την γεύση.
Γιατί οι επιχειρηματίες δεν επενδύουν στην αισθητική;
Παρά τη σημασία του design, πολλοί χώροι εστίασης παραμελούν εντελώς την αισθητική ή την αντιμετωπίζουν επιφανειακά. Γιατί συμβαίνει αυτό;
1. Άγνοια
Πολλοί ιδιοκτήτες δεν κατανοούν τη δύναμη που έχει η αισθητική στην εμπορική επιτυχία. Θεωρούν ότι «αν το φαγητό είναι καλό, όλα τα άλλα έρχονται». Αυτό, όμως, δεν ισχύει στην εποχή της εμπειρίας και της εικόνας.
2. Οικονομία
Ο αρχικός προϋπολογισμός «σφίγγεται» και η διαμόρφωση του χώρου συχνά πέφτει στο τέλος της λίστας. Οι επενδύσεις πάνε σε εξοπλισμό, πρώτες ύλες, μισθοδοσία, αλλά παραβλέπεται η σημασία της πρώτης εντύπωσης.
3. Προβολή προσωπικού γούστου με το ζόρι
Κάποιοι επιχειρηματίες αντιμετωπίζουν τον χώρο σαν προσωπική βιτρίνα και όχι σαν στρατηγική επικοινωνίας με το κοινό. Έτσι, δημιουργούν χώρους που “αρέσουν στους ίδιους”, αλλά δεν επικοινωνούν τίποτα στο κοινό-στόχο.
4. Απουσία επαγγελματικού σχεδιασμού
Αρκετοί επιλέγουν πρόχειρες λύσεις, χωρίς τη συμβολή ενός interior designer ή ειδικού. Το αποτέλεσμα είναι ένας αδιάφορος, άναρχος χώρος, που δεν προκαλεί συναίσθημα και δεν έχει συνέπεια στην ταυτότητα του brand.
5. Φόβος για το διαφορετικό
Ορισμένοι αποφεύγουν τις τολμηρές αισθητικές επιλογές γιατί φοβούνται ότι το κοινό “δεν θα το καταλάβει”. Έτσι, επιλέγουν ουδέτερες, ασφαλείς, αλλά παντελώς αδιάφορες λύσεις.
Τι κερδίζει μια επιχείρηση όταν επενδύει στον χώρο της;
-
Ενίσχυση ταυτότητας (brand identity)
-
Αναγνωρισιμότητα στον ανταγωνιστικό χάρτη της αγοράς
-
Συναισθηματική σύνδεση με τους πελάτες
-
Μεγαλύτερη επισκεψιμότητα (και συχνά μεγαλύτερη κατανάλωση)
-
Διαφοροποίηση από τον ανταγωνισμό
Συμπέρασμα
Ένα εστιατόριο σήμερα δεν μπορεί να βασίζεται μόνο στο καλό φαγητό. Ο σύγχρονος επισκέπτης ζητά εμπειρία, περιβάλλον, χαρακτήρα.
Ο γαστρονομικός χώρος πρέπει να λειτουργεί ως έκφραση αισθητικής και ταυτότητας, να αφηγείται μια ιστορία, να ζωντανεύει το brand μέσα από υλικά, φώτα και συνθέσεις.
Η αισθητική δεν είναι κόστος — είναι επένδυση. Και αν αξιοποιηθεί σωστά, φέρνει πίσω όχι μόνο εντυπώσεις, αλλά και πελάτες, αφοσίωση και επιτυχία.
Αν θέλεις να μάθεις περισσότερα για την κατασκευή και διακόσμηση εστιατορίων, τότε το βιβλίο «Ανατομία και Σχεδιασμός Εστιατορίων» είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι. Περιλαμβάνει πρακτικές συμβουλές, σχεδιαγράμματα, τεχνικές λύσεις, εικόνες και κατασκευαστικές οδηγίες που δεν θα βρεις αλλού. Κυκλοφορεί σε περιορισμένα αντίτυπα, δεν διατίθεται σε βιβλιοπωλεία. Πληροφορίες, χαρακτηριστικά και παραγγελία στον παρακάτω σύνδεσμο:
Εναλλακτικά συμπληρώστε την φόρμα επικοινωνίας και θα λάβετε μία δωρεάν 30λεπτη συμβουλευτική συνεδρία, ώστε να συζητήσουμε προσωπικά τις ανάγκες σας.