Ο Οδηγός Εστιατορίου 1&2 δημιουργήθηκε για να παράγει κέρδος και παράλληλα να θωρακίζει κάθε εστιατόριο από τους καθημερινούς κινδύνους.
Στις σελίδες του ο αναγνώστης θα βρει τις απαραίτητες πληροφορίες που θα τον βοηθήσουν να σχεδιάσει, να οργανώσει και να κατανοήσει με απλά λόγια τι περιέχει ο καθημερινός κύκλος εργασιών ενός εστιατορίου. Με πλούσια εικονογράφηση, αμέτρητα σχέδια, εικόνες, διαγράμματα και παραδείγματα γίνετε αμέσως κατανοητό το ΤΙ, το ΠΩΣ, το ΠΟΤΕ και το ΓΙΑΤΙ εκτελούνται oι ενέργειες σε ένα εστιατόριο.
Παρακάτω η θεματολογία του περιεχομένου:
Αναγνωρισμένο έργο από την θερμοκοιτίδα Thinc Thrace Incubator του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου ως ένα καινοτόμο προϊόν που συνδέει την έρευνα με την επιχειρηματικότητα.
Κεφάλαια
Οδηγός Εστιατορίου 1
- Εισαγωγή στην εστίαση
- Ιστορία
- Επιχείρηση εστιατόριο
- Στρατηγικός σχεδιασμός
- Business plan
- Κατασκευή εστιατορίου
- Εγκαταστάσεις και παροχές
- Φωτισμός, ήχος, μόνωση
- Σχεδιασμός εξωτερικού χώρου
- Κήπος
- Σχεδιασμός εσωτερικού χώρου
- Κουζίνα εστιατορίου
- Μπαρ εστιατορίου
- Τουαλέτες – Wc
- Αποθήκες – Αποθηκευτικοί χώροι
- Έπιπλα
- Ελαφρύς εξοπλισμός
- Σκεύη και εργαλεία
- Ποτήρια
Οδηγός Εστιατορίου 2
- Βαρύς εξοπλισμός
- Κύκλος εργασιών εστιατορίου
- Σχεδιασμός μενού
- Χαρακτηριστικά των τροφών
- Προμηθευτές
- Προμήθειες και αγορές
- Παραλαβή
- Αποθήκευση
- Συντήρηση τροφίμων
- Επεξεργασία και προετοιμασία
- Τεχνικές μαγειρέματος
- Κοστολόγηση
- Τιμοκατάλογος
- Μάρκετινγκ
- Διαφήμιση
- Social Media
- Φωτογράφηση πιάτων
- Εκδηλώσεις
- Πελάτες
- Υγιεινή και ασφάλεια
- Λογιστικά
Έντυπα Οργάνωσης
- Επαγγελματικό πλάνο δημιουργίας εστιατορίου
- Λίστες εξοπλισμού (βαρύς /ελαφρύς εξοπλισμός)
- Έντυπο έρευνας αγοράς (αγορών εξοπλισμού, υλικών κατασκευής, κτλ)
- Εγχειρίδια προσωπικού (για όλο προσωπικό κουζίνας και τραπεζαρίας)
- Λίστες εργασιών (για όλο το προσωπικό κουζίνας και τραπεζαρίας)
- Επιστολή προσωπικού και κανονισμοί συνεργασίας
- Οδηγός εκπαίδευσης προσωπικού (για όλο το προσωπικό κουζίνας και τραπεζαρίας)
- Έντυπο συνέντευξης με ερωτήσεις ανά πόστο (για όλο το προσωπικό κουζίνας και τραπεζαρίας)
- Εβδομαδιαίο πρόγραμμα εργασίας (για τμήμα κουζίνας και τραπεζαρίας)
- Εβδομαδιαίο πρόγραμμα συντήρησης εξοπλισμού (για τμήμα κουζίνας και τραπεζαρίας)
- Έντυπο πρότυπης συνταγής
- Έντυπο πρότυπου προϊόντος
- Οργανόγραμμα εστιατορίου
- Εγχειρίδιο ατομικής υγιεινής και ασφάλειας (χώρων, τροφίμων και προσωπικού)
Διοίκηση Προσωπικού Εστίασης
- Εύρεση, αξιολόγηση, πρόσληψη
- Συνέντευξη υπαλλήλων
- Ομαδικότητα
- Πρότυπα εργασίας
- Εγχειρίδιο εργαζομένου
- Εκπαίδευση προσωπικού
- Οργάνωση εργασίας
- Καθήκοντα και υποχρεώσεις
- Σχεδιασμός εργασίας
- Πειθαρχεία και συμμόρφωση
