Δημιουργία εστιατορίου – Βασικές αρχές (video)
Ο κύκλος εργασιών ενός εστιατορίου είναι σύνθετος και η επιτυχία του σε μεγάλο βαθμό στηρίζεται στην συνοχή και την σύνδεση συγκριμένων δράσεων που ξεκινούν και καταλήγουν πάντα από τον τρόπο και την φιλοσοφία διοίκησης. Στις παρακάτω βασικές αρχές προστίθενται ακόμη δεκάδες υποκατηγορίες οι οποίες συμπληρώνουν την καθημερινότητα ενός οργανισμού και χρίζουν ανάλογης προσοχής. Διοίκηση Προσωπικό […]
Ηχοσύστημα Εστιατορίου
Ένα καλό ηχοσύστημα με την κατάλληλη μουσική στην κατάλληλη ένταση έχουν πάντα θετική επίδραση. Όσο πιο λείες επιφάνειες διαθέτει το εστιατόριο τόσο περισσότερο μπορεί να απορροφήσει τον ήχο. [Οι σκληρές επιφάνειες αντανακλούν] Υπάρχουν ηχεία οροφής και ψευδοροφής. Για λόγους ευκολίας στην τοποθέτηση συνήθως προτιμούνται ηχεία οροφής που διαχέουν τον ήχο προς όλες τις κατευθύνσεις. Τα […]
MIΣΚΟ
Η MIΣΚΟ είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ζυμαρικών στην Ελλάδα, ιδρύθηκε στον Πειραιά το 1927 και εξυπηρετεί πολλά μέρη του κόσμου και ιδιαίτερα την Ελληνική διασπορά. Το 2000, η εταιρεία δημιούργησε μια νέα μονάδα παραγωγής στην Βοιωτία, η οποία είναι η τρίτη μεγαλύτερη στην Ευρώπη. Barilla Ελλάς Α.Ε., γνωστή με την εμπορική ονομασία ΜΙΣΚΟ. Απόσπασμα από […]
Διοίκηση
Το εστιατόριο είναι επιχείρηση και κάθε επιχείρηση χρειάζεται έναν ηγέτη για να επιβιώσει. Εδώ τα 10 χαρακτηριστικά ενός ηγέτη: Έχει αυτοπεποίθηση και είναι σίγουρος για τις ικανότητές του Διακατέχετε από ηθικές αξίες, είναι τίμιος με τους συνεργάτες και τους πελάτες του Εχει ακεραιότητα,δεν επηρεάζεται από τον καθένα , δεν αλλάζει συνεχώς απόψεις Είναι ευχάριστος με […]
Λευκό Κρασί
Λευκό ξηρό ονομάζουμε συνήθως το κρασί που προέρχεται από το λευκό σταφύλι. Συνδυάζεται με θαλασσινά και λευκά κρέατα όπως το κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ψάρι, με γλυκά τυριά και συνοδεία φρούτων ή καρπών. Τις περισσότερες φορές η θερμοκρασία συντήρησης για το ελαφρύ λευκό είναι 8 -10 C ενώ για ένα δυνατό λευκό 10 – 12 C. […]
Φελλός
Γνωρίζουμε τον φελλό κυρίως από την χρήση του στην εμφιάλωση ,αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως ακουστική και θερμική μόνωση σε διαμερίσματα. Κατασκευάζεται από το εξωτερικό τμήμα του φλοιού της Βελανιδιάς ( Δρύς ) και καλλιεργείτε κυρίως στην Πορτογαλία. Έχει ελαστικότητα, στεγανότητα και μεγάλη αντοχή στον χρόνο. Είναι πανίσχυρο υλικό , άτρωτο σε οργανικούς διαλύτες γι’αυτό και […]
Η Κρητική κουζίνα
Η Κρήτη παράγει το δικό της μαγειρικό σύστημα και διαφέρει αρκετά από το υπόλοιπο της Ηπειρωτικής Ελλάδας. Κουζίνα με έντονο χαρακτήρα, επηρεασμένη από την Ενετική, Ανατολίτικη και Βυζαντινή παρουσία με πολλά πρωτότυπα πιάτα και πρώτες ύλες. Αν και είναι νησί συναντάμε λίγες -αλλά σύγχρονες- συνταγές με ψάρι. Η Κρητική κουζίνα θεωρείτε παγκόσμιο παράδειγμα ορθής διατροφής. […]
Πελάτες
Το σημαντικότερο κεφάλαιο ενός εστιατορίου είναι οι πελάτες του. ΔΕΝ είναι το προσωπικό, ο εξοπλισμός, οι εγκαταστάσεις, η τοποθεσία κτλ. Καμία επιχείρηση δεν μπορεί να επιβιώσει χωρίς πελάτες. O καλύτερος τρόπος για να καταλάβουμε τις ανάγκες τους ή το πως σκέφτονται είναι να έρθουμε στη θέση τους. Όσοι επιχειρηματίες αποσκοπούν το γρήγορο κέρδος και αδιαφορούν […]
Μαχαίρια Κουζίνας
Το μαχαίρι σίγουρα είναι το πιο αντιπροσωπευτικό εργαλείο της κουζίνας. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι για διαφορετικές εργασίες όπως και κανόνες που αφορούν την χρήση και την συντήρησή του : Απόσπασμα από το εγχειρίδιο “Οδηγός Εστιατορίου” Κεφάλαιο : Εργαλεία και σκεύη κουζίνας
Επιτραπέζια Σκεύη
Επιτραπέζια σκεύη ονομάζουμε πιάτα, ποτήρια, μαχαιροπίρουνα και θεωρούνται αναπόσπαστο κομμάτι του εστιατορίου. Κατά την επιλογή τους προσέχουμε να συμβαδίζουν το σχέδιο, η τιμή και η ποιότητά τους σύμφωνα με τις ανάγκες του εστιατορίου. Διακρίνονται σε 3 κύριες κατηγορίες : Πορσελάνη. Τα ανθεκτικότερα στη χρήση και χτυπήματα. Τα συναντάμε περισσότερο σε εστιατόρια πολυτελείας. Γυαλί και κρύσταλλο. […]